[发明专利]一种预糊化芋头微粉复合营养面条及其制备方法在审
| 申请号： | 202110340027.5 | 申请日： | 2021-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN113100389A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 张雁;廖娜;邓媛元;郝娟;马永轩;赵志浩;李萍;周鹏飞;王佳佳;钟立煌 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广州力衡临床营养品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00;A23L29/244;A23L29/00;A23P30/34 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种预糊化芋头微粉复合营养面条，包括预糊化芋头微粉、面粉、冬薯粉和食盐；其中预糊化芋头微粉由芋头经过酶解、挤压膨化和微粉碎所得，添加量为40～50质量份。本发明面条的制备方法：芋头在护色处理后进行酶解处理，干燥后进行挤压膨化和微粉碎得到预糊化芋头微粉；冬薯经打浆去渣、干燥后粉碎并过筛得冬薯粉；冬薯粉预先加水，加热制成冬薯粉凝胶；将预糊化芋头微粉、冬薯粉凝胶及其他材料混合和面，静置熟化后，辊压为面片，切条干燥后得到面条。本发明的预糊化芋头微粉复合营养面条有较高芋头添加量，不添加食品增稠剂及谷朊粉，能保持较低的断条率与烹调损失率；本发明的制备方法降低面条断条率，提高面条营养品质和感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 预糊化 芋头 复合 营养 面条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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