[发明专利]一种无菌腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 202110297490.6 | 申请日： | 2021-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN112914031A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 蔡海莺;赵敏洁;蔡成岗;盛宇华;冯凤琴;朱瑞瑜;毛建卫;陈曲;肖竹钱 | 申请（专利权）人： | 浙江科技学院 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州求是专利事务所有限公司 33200 | 代理人： | 邱启旺 |
| 地址： | 310023 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无菌腐乳的制备方法。该方法是在使用以大豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、制坯、划坯、灭菌、无菌腌制成咸坯后，加入适量酶活复合蛋白酶、食用乙醇及其它辅料均匀涂抹在咸坯表面，装瓶加盖密封进行后发酵，可制作低盐腐乳。该低盐腐乳含盐量低至6％，具有颜色透亮、块状完好、质地细腻、香浓馥郁，口感醇厚、氨基态氮含量丰富等特征，且加工周期大幅缩短，过程生物安全性更高，便于批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无菌 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
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