[发明专利]复合酶水解黄油制备的天然咸奶味香基料在审
| 申请号： | 202110283665.8 | 申请日： | 2021-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN112931835A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 陈教民;汪薇;李娜;王婧;杨娟;黄绮婷;房佳晴 | 申请（专利权）人： | 广东顺大食品调料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L29/10;A23L27/40;A23P10/30;A23L5/30;A23L29/30;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 上海洞鉴知识产权代理事务所(普通合伙) 31346 | 代理人： | 黄小栋 |
| 地址： | 515633 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合酶水解黄油制备的天然咸奶味香基料。包括如下制备步骤：S1、将黄油、乳清粉、水混合，灭菌；加入脂肪酶酶解，灭酶，得酶解液A；再加入蛋白酶酶解，灭酶，得酶解液B；S2、将酶解液B离心，取上层油相，加入乳化剂、食盐、2‑乙酰基吡嗪、甲基环戊烯醇酮、香兰素和乙基麦芽酚，搅拌，得到混合液A；S3、将步骤S2的混合液A进行均质，获得混合液B；S4、在混合液B中加入谷氨酰胺转氨酶，调节pH，搅拌，冷冻干燥，即天然咸奶味香基料。本发明制备的天然咸奶味香基料具有较长的货架期，同时还具有良好的抗菌性能和稳定性能，克服了传统天然咸奶味香基料在感官方面的局限性。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 水解 黄油 制备 天然 咸奶味香基料 | ||
【主权项】：
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