[发明专利]一种营养安全植物肉及其制备方法有效
| 申请号： | 202110069425.8 | 申请日： | 2021-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN112741333B | 公开（公告）日： | 2023-08-22 |
| 发明（设计）人： | 赵志军;赵永敢;李星科;谢永磊 | 申请（专利权）人： | 赵志军 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23L33/185 |
| 代理公司： | 郑州知己知识产权代理有限公司 41132 | 代理人： | 任海玲 |
| 地址： | 462002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种营养安全植物肉及其制备方法。所述的营养安全植物肉由如下重量百分比的原料制成：复过水的拉丝蛋白40‑55％、植物油10‑15％、淀粉5‑10％、杂粮粉2‑5％、食用胶0.25‑0.7％、鲜味剂0.3‑0.5％、冰水20‑30％和营养强化物1‑3％。本发明采用真空斩拌、真空搅拌和真空成型技术，生产出的植物肉不仅营养安全，而且植物肉中空气残留很少，致密性好，口感好，有嚼劲，淡黄，鲜香，气味、色泽较好，解决了植物肉切割不易成型问题，使植物肉切起来成块、成片、成丝、成条性更好，安全卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 安全 植物 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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