[发明专利]一种采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法在审
| 申请号： | 202011501322.6 | 申请日： | 2020-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN112741287A | 公开（公告）日： | 2021-05-04 |
| 发明（设计）人： | 唐垚;陈功;张其圣;黄润秋;李嘉仪;汪冬冬;叶美作 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;C12N1/20;C12R1/25 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体为一种直投式菌剂发酵陈年道菜的方法。该方法包括步骤(1)选择新鲜无腐败的成熟棒菜，用刀削去杆状部位的茎皮，用清水洗净后滤干；(2)将处理后的棒菜用刀切成小块，加入食用盐和直投式菌剂，充分拌匀后置于容器中密闭发酵；(3)将发酵后的棒菜从容器中捞出，弃掉容器中的液体，揉搓后再次加入直投式菌剂，充分拌匀后置于容器中密闭发酵等等。在该方法中采用了一株保藏编号为GDMCC No：60196的植物乳杆菌，其耐受性强于其他乳酸菌，可在水分含量低、盐度高的陈年道菜中生长，快速产酸，缩短发酵成熟周期，还能抑制大肠杆菌、假单胞菌等杂菌生长，阻断亚硝酸盐的形成，提升陈年道菜食用安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 直投式菌剂 制作 陈年 方法 | ||
【主权项】：
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