[发明专利]一种防沉淀山药饮料及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及山药饮料的制备，特别是指一种防沉淀山药饮料及其制备方法。通过将山药清洗、脱皮、护色、打浆后，浆山药浆分离为清汁和以山药淀粉为主的沉淀物，将沉淀物物中加入熊果酸、齐墩果酸等三萜酸，采用螺杆挤压进行挤压，使得山药淀粉和三萜酸形成淀粉‑三萜酸挤压物（淀粉熊果酸酯、齐墩果酸酯），然后将山药清汁、淀粉‑三萜酸挤压物、蔗糖等进行调配，采用超高压微射流进行进一步微细化处理后，灌装、杀菌得到山药汁饮料。将山药淀粉分离后，和三萜酸挤压处理后，形成的淀粉‑三萜酸挤压物，再经过超高压微射流处理，颗粒的粒径更小，更加提高产品的稳定性。