[发明专利]一种常温活菌酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 202011252908.3 | 申请日： | 2020-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN112369466A | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;刘振民 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张亦华 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温活菌酸奶的制备方法，该制备方法制备常温活菌酸奶所用原料包括蔗糖7‑8.5％、乳蛋白粉0.3‑2.3％、增稠剂0.3‑0.8％、嗜热链球菌0.002‑0.004％、植物乳杆菌0.00001‑0.001％，余量为原料乳，上述百分比为占原料总质量的质量百分比，其制备方法按以下步骤依次进行：(1)将原料乳预热，加入蔗糖、乳蛋白粉、增稠剂，搅拌混合；(2)将步骤(1)中得到的物料均质、杀菌并冷却得到发酵基质；(3)在发酵基质中加入嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发酵，至酸度达到发酵终点；(4)将步骤(3)得到的物料搅拌均匀，无菌灌装得到常温活菌酸奶产品。本发明克服了常温酸奶无活菌、生产成本高等缺点，同时克服了低温酸奶不能脱离冷链的限制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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