[发明专利]一种改善凉拌菜储藏性能的调和油及其制备方法在审
| 申请号： | 202011238019.1 | 申请日： | 2020-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN112352843A | 公开（公告）日： | 2021-02-12 |
| 发明（设计）人： | 崔艳兰 | 申请（专利权）人： | 崔艳兰 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D9/007;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/16;C11B1/10 |
| 代理公司： | 长沙正务联合知识产权代理事务所(普通合伙) 43252 | 代理人： | 郑隽;吴婷 |
| 地址： | 410205 湖南省长沙市长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种用于凉拌菜的抗氧化调和油及其制备方法，先将藜麦在水中加热超声波提取，离心，得上清和沉淀，再向上清中加入乳酸链球菌素，超声波分散均匀即得水溶液；然后将红松子仁、牡丹籽粉碎后与沉淀合并，亚临界萃取，得到萃取油和残渣，接着将残渣除去纤维并利用蛋白酶进行酶解处理，三氯乙酸沉淀蛋白，得到蛋白组分；再将蛋白组分加入萃取油中，搅拌混匀得到预混油，接着边搅拌边将水溶液均匀缓慢滴加至预混油中，均质处理，得到微乳液；最后将微乳液与菜籽油混合，均质处理即得。该调和油可用于凉拌菜制作，其具有较好的抗氧化性，且有一定的保水性能，避免凉拌菜水分流失，保证食用口感，有利于提高凉拌菜的储藏稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 凉拌菜 储藏 性能 调和 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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