[发明专利]一种可得然胶和结冷胶制作的热不可逆肉冻及其制备方法在审
| 申请号： | 202011055420.1 | 申请日： | 2020-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN112244269A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 朱盈盈;刘熠 | 申请（专利权）人： | 上海统益生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/269 | 分类号： | A23L29/269;A23L29/00;A23L21/00;A23L13/40;A23L13/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200444 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种可得然胶和结冷胶制作的热不可逆肉冻及其制备方法，(1)称取氢氧化钙和氯化钙，用少量水溶解；将可得然胶和结冷胶放入肉汁中，搅拌使其充分分散于肉汁中；适当搅拌后加入已配好的氢氧化钙和氯化钙水溶液，搅拌至溶液细腻、无颗粒；(2)加入食用酸，调节pH至中性；(3)入模脱气，使整个肉汁体系无气泡；(4)将配置好的肉汁倒入肉制品中，杀菌保存。该肉冻为热不可逆肉冻，加热不融化，但口感仍保持入口即化的口感，给人真实的肉冻口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 可得 结冷胶 制作 可逆 肉冻 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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