[发明专利]一种魏斯氏菌LAS1、制备方法及其应用有效
| 申请号： | 202011015231.1 | 申请日： | 2020-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN112094778B | 公开（公告）日： | 2022-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郭建;樊君;伍学明;康雪梅;罗雯 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L11/50;A23L11/30;C12R1/01 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 胡晓丽 |
| 地址： | 620010 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种魏斯氏菌LAS1，解决了酪氨酸含量过高，导致黄豆酱发酵中易出现白点问题。本发明提供了一种魏斯氏菌LAS1，包括魏斯氏菌LAS1在黄豆酱制备中的应用，魏斯氏菌LAS1在黄豆酱制曲步骤和发酵步骤中同时加入；所述黄豆酱制备的制曲步骤中接入魏斯氏菌LAS1的接种量为102‑105个/g成曲；所述黄豆酱制备的发酵步骤中接入魏斯氏菌LAS1的接种量为102‑104个/g成曲；所述黄豆酱制备的制曲步骤中还包括加入米曲霉KD11。本发明提供的一种魏斯氏菌LAS1具有能够有效降解络氨酸，抑制黄豆酱中白点的产生，改善黄豆酱的风味等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魏斯氏菌 las1 制备 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
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