[发明专利]一种冰激凌油脂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 202010693675.4 | 申请日： | 2020-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN111903829B | 公开（公告）日： | 2022-06-28 |
| 发明（设计）人： | 王永华;岳海鹏;杨博;王卫飞;蓝东明;罗日明 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;广州永华特医营养科技有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/40;A23G9/34;A23G9/36;A23D9/00;A23D9/007;C12P7/6454 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冰激凌油脂及其制备方法和应用，以质量分数计，所述油脂含有甘油二酯90％以上，余量为甘油三酯和/单甘酯；所述甘油二酯的构成：脂肪酸中碳原子数为16以上的脂肪酸含量为90％～97％，脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量合计为50％以上。所述油脂用于制备冰激凌，可有效提升冰激凌的口溶性及稳定性，提高冰激凌的感官特性、冷冻贮藏性和营养价值。通过将18度棕榈油加工生成甘油二酯油脂组合物代替添加入冰激凌中的油脂，不仅提升了冰激凌的口感与营养，而且人体食用后也可以有效抑制摄入脂肪的积累，减轻了人体负担，满足了消费者的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冰激凌 油脂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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