[发明专利]一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法有效
| 申请号： | 202010570805.5 | 申请日： | 2020-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN111670932B | 公开（公告）日： | 2023-05-02 |
| 发明（设计）人： | 陆伟;陈挚;杜明;舒文娉 | 申请（专利权）人： | 武汉市仟吉食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/34;A21D2/36;A21D6/00 |
| 代理公司： | 北京维正专利代理有限公司 11508 | 代理人： | 智业 |
| 地址： | 432200 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法，涉及糕点加工的技术领域，该冷冻烫面戚风蛋糕胚包括以下重量份数的组分：低筋小麦粉330‑340份、蛋液1700‑1850份、幼砂糖480‑490份、牛奶160‑170份、黄油160‑170份、水130‑150份、淀粉60‑70份、食盐5‑7份、亲水胶8‑12份。该冷冻烫面戚风蛋糕胚的制备方法包括以下步骤：S1.蛋清预搅拌、S2.液料预热、S3.烫面混合、S4.充气打发、S5.烘焙、S6.冷却包装。本发明制备的冷冻烫面戚风蛋糕胚具有含水量高、保湿型好、口感柔软且不易老化从而延长保鲜期的技术效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 烫面 蛋糕 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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