[发明专利]一种高肽含量核桃乳的制备方法在审
申请号: | 202010468091.7 | 申请日: | 2020-05-28 |
公开(公告)号: | CN111685187A | 公开(公告)日: | 2020-09-22 |
发明(设计)人: | 陈业明;裴昊铭;周倩倩;华欲飞;孔祥珍;张彩猛;李兴飞 | 申请(专利权)人: | 江南大学 |
主分类号: | A23C11/10 | 分类号: | A23C11/10 |
代理公司: | 杭州君度专利代理事务所(特殊普通合伙) 33240 | 代理人: | 郑芳 |
地址: | 214122 江苏*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明涉及一种高肽含量核桃乳的制备方法,首先去除生核桃的核桃衣,再进行去衣核桃仁的加水磨浆,过滤得到核桃浆,离心将核桃浆分成轻相、中间相和重相;将重相和全部或部分中间相混合均匀,得到核桃蛋白体系;利用乳酸菌产酸或人为调酸激活内源性蛋白酶,水解核桃蛋白生成肽,得到产品。本发明不使用任何有机溶剂和酶试剂,是一种绿色环保、成本低的蛋白加工技术;由于对于核桃自身内源性蛋白酶的利用,一方面,可增加相应产品的生理功能性,另一方面,可改善核桃蛋白的水溶性,从而可减少食品添加剂的使用;本发明所得高肽含量核桃乳在蛋白含量较高的前提下,可满足多种消费需求。 | ||
搜索关键词: | 一种 含量 核桃 制备 方法 | ||
【主权项】:
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