[发明专利]具有果香风味的无外加盐的发酵鱼露及其制备方法在审
| 申请号： | 202010425569.8 | 申请日： | 2020-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN111493305A | 公开（公告）日： | 2020-08-07 |
| 发明（设计）人： | 高沛;许艳顺;夏文水;李林 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L29/00 |
| 代理公司： | 苏州市中南伟业知识产权代理事务所(普通合伙) 32257 | 代理人： | 苏张林 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种具有果香风味的无外加盐的发酵鱼露的制备方法，包括：(1)将原料破碎并溶解于水中，调节pH为3.0～3.5；(2)通过两次过滤的方法依次去除未溶解的残渣和滤液表层的脂肪；(3)加热使滤液中的内源酶失活，再冷却；(4)将冷却后滤液的pH调至6.0，添加蛋白酶，使原料酶解；(5)加热使添加的蛋白酶失活；(6)向水解液中添加碳源并灭菌；(7)将活化后的乳酸菌和酵母菌混合接种到灭菌后的水解液中，密闭发酵至碳源耗尽；(8)将发酵好的水解液灭菌，获得所述的鱼露。本发明还公开了由上述方法制备的鱼露。本发明的制备方法采用无外加盐发酵，消除了外加食盐带来的健康风险，同时产品具有浓郁的果香。 | ||
| 搜索关键词： | 具有 风味 外加 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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