[发明专利]一种葡萄酒冷浸热提酿造方法及装置在审
| 申请号： | 202010424281.9 | 申请日： | 2020-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN111471549A | 公开（公告）日： | 2020-07-31 |
| 发明（设计）人： | 方远兵;谢亚玲 | 申请（专利权）人： | 甘孜州亚丁红酒庄有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022;C12G1/04;C12G1/028 |
| 代理公司： | 成都东唐智宏专利代理事务所(普通合伙) 51261 | 代理人： | 罗言刚 |
| 地址： | 626000 四川省甘孜藏族自治州*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种葡萄酒冷浸热提酿造方法，包括如下步骤：S1.葡萄去梗破碎；S2.将混合物降温至5‑8摄氏度，密封浸渍48小时以上；S3.随后升温至12‑15摄氏度，每升混合物添加0.1‑0.3克活化干酵母进行发酵，发酵温度升温至20摄氏度以上后，将混合物进行固液分离；S4.分离后的固体物质发酵温度提高至26‑28摄氏度，液体发酵温度维持在20‑22摄氏度，当固体物质发酵温度超过33摄氏度时，从上方淋入发酵液体降低温度至26‑28摄氏度后继续发酵至发酵结束。本发明采用固液分离并继续进行二次热提，固液体热提温度不同，使固体和液体的初期发酵效果更好，带来葡萄酒香气的物质量增加。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 冷浸 酿造 方法 装置 | ||
【主权项】：
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