[发明专利]一种戊糖乳杆菌、应用及发酵面包的制备方法在审
| 申请号： | 202010179378.8 | 申请日： | 2020-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN111363697A | 公开（公告）日： | 2020-07-03 |
| 发明（设计）人： | 赵秀红;赵闪闪;姜忠丽;代岚;肖志刚 | 申请（专利权）人： | 沈阳师范大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A21D8/04;C12R1/225 |
| 代理公司： | 沈阳维特专利商标事务所(普通合伙) 21229 | 代理人： | 甄玉荃 |
| 地址： | 110034 辽宁省沈*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种戊糖乳杆菌、应用及发酵面包的制备方法，其中，戊糖乳杆菌从酸汤子中提取获得，在发酵面包的制备方法中，通过在面粉中添加酵母菌和接种戊糖乳杆菌的酸面团，实现酵母菌与戊糖乳杆菌混菌发酵，从而提高面包中氨基酸含量，有利于促进面筋蛋白网络聚合体的形成，提高面筋的伸展性，使得最终制得的面包具有感官品质好、储藏稳定性高等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 戊糖 杆菌 应用 发酵 面包 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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