[发明专利]一种休闲卤味食品的新型加工工艺方法在审
| 申请号： | 202010164410.5 | 申请日： | 2020-03-11 |
| 公开（公告）号： | CN111264783A | 公开（公告）日： | 2020-06-12 |
| 发明（设计）人： | 高化钦;申新军 | 申请（专利权）人： | 南京尚品食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L5/30;A23L13/40;A23L5/00;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211100 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及休闲卤味食品的新型加工工艺方法，原料进行解冻预处理8到12小时之间，真空循环脱血水处理；进行揉搓及初步腌制处理，真空滚揉机反复循环处理后反转倒出到腌制车内；采用微波预烘干处理烘烤15分钟；焯水并添加料酒和姜片后快速冷却；采用原料总重量的0.2%八角、0.2%三奈、0.16%桂皮、0.2%小茴香、0.2%草果、0.1%花椒、0.1%丁香、0.16%砂仁、0.2%豆蔻以及0.06%香叶进行卤汁配料调配并采用压力锅熬制；在卤汁中分两个不同阶段依次进行煮制；制作香料粉并拌料调味；进行二次微波烘烤脱水处理烘烤10分钟；分类包装且杀菌入库。本技术方案能够提供一种腥气去除彻底、入味均匀透彻、产品质量稳定且加工效果高的休闲卤味食品的新型加工工艺方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 卤味 食品 新型 加工 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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