[发明专利]一种富含单宁有较长保质期的调味面制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202010129920.9 | 申请日： | 2020-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN111280390A | 公开（公告）日： | 2020-06-16 |
| 发明（设计）人： | 王学东;柯媛;胡先勤;丁贝贝;张玉东;李龙;郑卓 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L5/00;A23L29/30;A23L3/3472;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京思创大成知识产权代理有限公司 11614 | 代理人： | 高爽 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含单宁有较长保质期的调味面制品及其制备方法。包括如下步骤：1)将食盐、单甘酯和水混合均匀，加入至中筋小麦粉中打粉，得到面絮混合物；2)将面絮混合物挤压熟化，得到调味面制品半成品；3)将白葡萄渣干燥，得到粉末物质；4)将粉末物质进行筛选，得到目标粒度的粉末物质；5)将粉末物质溶于环糊精饱和溶液中，形成混合溶液，再和植物油混合，得到混合油物质；6)将调味面制品半成品、香辛料和混合油物质混合均匀。本发明添加葡萄渣，使得产品的膳食纤维、单宁含量提高，通过环糊精使得粉末物质能更好的与植物油相融合，可以均匀分布于调味面制品中，延缓脂肪酸的氧化，也可抑制菌的生长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 单宁 有较长 保质期 调味 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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