[发明专利]一种腌菜咸菜的加工制备方法在审
| 申请号： | 202010019958.0 | 申请日： | 2020-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN111109563A | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 李波 | 申请（专利权）人： | 李波 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23P30/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 408315 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及蔬菜加工技术领域，具体地说，涉及一种腌菜咸菜的加工制备方法，具体包括如下步骤：选取原料→备盐→腌制→加压→恒温翻动，在腌制时，每层蔬菜表面的食用盐撒入均匀，且底层食用盐比上一层少，即食用盐的用量从下到上依次增多。本发明适用于含水量较高的蔬菜品种，如萝卜，在腌制时将蔬菜和食用盐逐层放置于腌菜器具中，且食用盐的用量从下到上依次增多，待食盐全部溶化后，就可使全部蔬菜充分吸盐，使得腌菜的咸淡合适，同时通过重物的压力可以将蔬菜内汁液外渗，同时可以隔绝空气，形成厌氧环境，有利于乳酸菌代谢产酸，产生乳酸并不断积累，降低了pH，使得腌菜带有酸味，口感更佳，且操作简便、营养成分流失少。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌菜 咸菜 加工 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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