[发明专利]一种双孢菇的保存方法

摘要

本发明公开一种双孢菇的保存方法，所述保存方法将双孢菇加工成双孢菇丝进行保存，所述双孢菇的保存方法包括以下步骤：S1.预烘干：选取新鲜的双孢菇洗净，将菇伞烘干；S2.烘蒸：将经步骤S1烘干后的菇伞送入烘蒸设备中，进行烘蒸处理；S3.切丝：使用挤压辊对经步骤S2烘蒸处理后的菇伞进行挤压，将菇伞压扁，然后对菇伞进行切丝处理，将菇伞切成宽度为2‑5mm的条状双孢菇丝；S4.急冻：将双孢菇丝平铺在物料盘中，然后进行急冻，先利用2‑3小时，使温度降至零下18℃‑零下12℃；S5.真空冻干，将急冻好的物料送入真空干燥系统的烘干仓内。本发明延长了双孢菇丝的保存时间，并且干燥后的双孢菇丝的复水效果好，复水后的双孢菇丝口感好、营养价值高。

主权项

1.一种双孢菇的保存方法，其特征在于：所述保存方法将双孢菇加工成双孢菇丝进行保存，所述双孢菇的保存方法包括以下步骤：/nS1.预烘干：选取新鲜的双孢菇洗净，然后将双孢菇的菇柄剪去得到菇伞，将菇伞置于真空度为0.40Pa、温度为50-55℃的烘干仓内烘干2-3小时，然后利用20-25分钟，将烘干仓内的温度降至42-45℃，将菇伞的水分含量烘干至15％-18％结束，在烘干过程中使用紫外线灯对菇伞进行照射3.5-4小时；/nS2.烘蒸：将经步骤S1烘干后的菇伞送入烘蒸设备中，使用100℃的热蒸汽对菇伞进行烘蒸处理10-14分钟；/nS3.切丝：使用挤压辊对经步骤S2烘蒸处理后的菇伞进行挤压，将菇伞压扁，并将菇伞的水分含量压至32％-36％，然后对菇伞进行切丝处理，将菇伞切成宽度为2-5mm的条状双孢菇丝；/nS4.急冻：将双孢菇丝平铺在物料盘中，然后送入温度为零下42℃-零下38℃的急冻室内进行急冻，先利用2-3小时，使物料的中心温度降至零下18℃-零下12℃，再利用1-1.5小时，将物料的中心温度降至零下25℃-零下22℃；/nS5.真空冻干：将经步骤S4急冻好的物料送入真空度为0-30Pa的真空干燥系统的烘干仓内，将烘干仓内的初始温度控制在23-26℃，经1.2-1.5小时，将烘干仓内的温度升至38-42℃，并恒温3-3.2小时；接着，经1.4-1.8小时，将烘干仓内的温度升至53-55℃，并恒温3.5-4小时；然后，经0.8-1.2小时，将烘干仓内的温度升至74-80℃，并恒温1.7-2小时；接着，经1-1.5小时，将烘干仓内的温度降至58-62℃，并恒温2.5-3小时；再经0.9-1.3小时，将烘干仓-内的温度降至40-45℃，并恒温3.1-3.5小时；最后，经1.2 1.4小时，将烘干仓内的温度升至48-50℃，并恒温1.5-2小时结束；/nS6.金属检测：对经步骤S5真空冻干后的物料进行人工精选，剔除残次断裂的双孢菇丝和杂质，然后将双孢菇丝过金属检测仪进行检测，得到成品双孢菇丝。/n