[发明专利]一种富锌的黑松露月饼及其制作方法在审
| 申请号： | 201911049655.7 | 申请日： | 2019-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN110637861A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 张芬 | 申请（专利权）人： | 广州市锦华食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 44245 广州市华学知识产权代理有限公司 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 510800 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富锌的黑松露月饼及其制作方法，该方法包括如下步骤：取黑松露，加水加热至121℃，加入风味蛋白酶，超声条件下酶解30～75min；取上述灭酶后的黑松露，在持续搅拌下滴加锌盐溶液，加热反应，得到富含黑松露多糖锌螯合物的黑松露溶液；按照现有技术的月饼制作工艺，在馅料和芯料中添加上述的黑松露溶液，制得富锌的黑松露月饼。本发明在增强了黑松露多糖的功能特性，使其与锌盐螯合，增强了锌的生物利用度，此外，黑松露多糖作为菌类多糖，对机体调节免疫、降血糖、降血脂、抗氧化等起着重要作用。 | ||
| 搜索关键词： | 黑松露 月饼 风味蛋白酶 生物利用度 超声条件 持续搅拌 功能特性 加热反应 菌类多糖 锌盐溶液 制作工艺 多糖锌 降血糖 降血脂 抗氧化 螯合物 滴加 富含 加水 酶解 灭酶 馅料 芯料 锌盐 螯合 加热 制作 | ||
【主权项】：
1.一种黑松露月饼的制作方法，其特征在于包括如下步骤：/n(1)黑松露预处理：取充分干燥的黑松露，粉碎，加水，加热至121℃维持15-30min；之后加入风味蛋白酶，超声条件下酶解30～75min，之后沸水灭酶10min；/n步骤(1)中，所述风味蛋白酶添加量为黑松露质量的0.5-1.0％；/n(2)黑松露多糖锌螯合物制备：取上述灭酶后的黑松露，在持续搅拌下滴加锌盐溶液，加热反应3h，之后经高压脉冲电场处理，得到富含黑松露多糖锌螯合物的黑松露溶液；/n步骤(2)中，所述的滴加锌盐溶液，黑松露溶液中黑松露质量和锌盐的质量比为500:1～1000:1；/n(3)月饼制备：按照现有技术的月饼制作工艺，在馅料和芯料中添加上述的黑松露溶液，制得富锌的黑松露月饼；/n步骤(3)中，所述在月饼馅料中添加黑松露溶液，按照黑松露原始质量计算，添加量为3-5％；/n步骤(3)中，所述在月饼芯料中添加黑松露溶液，按照黑松露原始质量计算，添加量为30-50％。/n
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