[发明专利]一种高乳化性大豆蛋白的制备方法在审
| 申请号： | 201911005382.6 | 申请日： | 2019-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN110583850A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 李杨;孙禹凡;张小影;孙远达;方琳 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23L33/185 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高乳化性大豆蛋白的制备方法，涉及蛋白粉加工技术领域。所述高乳化性大豆蛋白粉的生产方法，主要包括浸泡、研磨、浸提、震荡、酸沉、均质、酶解、糖基化、灭菌、冻干等步骤。本发明提高了大豆蛋白的乳化性、分散性及溶解性，使所得的大豆蛋白粉能被人体更高效的吸收，并且具有高稳定性，扩大了蛋白粉的应用范围，提升了经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 乳化性 大豆蛋白粉 大豆蛋白 蛋白粉 加工技术领域 高稳定性 研磨 分散性 糖基化 灭菌 冻干 浸提 均质 酶解 酸沉 制备 浸泡 震荡 吸收 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种高乳化性大豆蛋白的制备方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：/n(1)将大豆放入温水中浸泡3-4h后，将其加入到研磨机中进行研磨，得到大豆浆料备用；/n(2)将上述大豆浆料调节PH至7.5-8.5，浸提40-50min后，将浆料置于超声震荡仪中，进行反复超声震荡提取，得到震荡液备用；/n(3)将震荡液加入离心机中，高速离心10-15min，得上清液备用，将上清液调节PH至5.0，进行酸沉，后加入离心机中进行离心得沉淀蛋白备用；/n(4)将沉淀蛋白用去离子水反复冲洗3-4次，再将沉淀蛋白加入10倍体积份数的去离子水，搅拌均匀并调节PH至中性，用胶体磨对其进行均质处理2-3次，得均质液备用；/n(5)将均质液中加入蛋白酶进行酶解，酶解温度为50-55℃，酶解时间为3-4h后得酶解溶液；/n(6)将酶解溶液加入葡萄糖，搅拌均匀，在密封环境下静置3-4h，于超声灭菌机中进行灭菌处理，后将灭菌液再于冻干机中冻干，即得高乳化性大豆蛋白粉。/n
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