[发明专利]一种老母鸡风味调味料及制备方法在审
| 申请号： | 201910921632.4 | 申请日： | 2019-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN110477345A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 潘文清;龚林 | 申请（专利权）人： | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/26;A23L5/20;A23L27/40;A23L27/23;A23L27/10 |
| 代理公司： | 11363 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 逯长明;许伟群<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 415400 湖南省常德市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供一种老母鸡风味调味料及制备方法，其制备原料包括新鲜老母鸡、鸡板油、呈味核苷酸二钠、蛋黄粉、生姜汁、酵母精粉、麦芽糊精、单甘脂、大豆分离蛋白、鸡油、白糖、蛋白酶以及风味酶等。通过清洗血水、常压蒸煮、酶解以及加入生姜汁的方式去除老母鸡的异味。酶解能够将老母鸡汤中的蛋白质水解为小分子呈味肽和氨基酸，从而提高产品的后味与鲜味。酶解液过胶体磨、酶解液与呈味核苷酸二钠等的剪切乳化使得各原料混合的更加均匀，使得老母鸡风味调味料口感醇厚、浓郁，香味持久、自然。通过喷雾干燥方式，能够将各原料进行包埋，从而使得颗粒物最大限度保持其原有色、香、味，从而防止营养成分破坏和风味损耗，具有缓释、持久功能。 | ||
| 搜索关键词： | 老母鸡 呈味核苷酸二钠 酶解液 生姜汁 酶解 制备 鲜味 大豆分离蛋白 蛋白酶 蛋白质水解 常压蒸煮 剪切乳化 麦芽糊精 喷雾干燥 原料混合 呈味肽 单甘脂 蛋黄粉 调味料 风味酶 鸡板油 胶体磨 酵母精 颗粒物 小分子 调味 血水 氨基酸 鸡汤 白糖 包埋 后味 缓释 鸡油 去除 异味 清洗 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种老母鸡风味调味料，其特征在于，所述老母鸡风味调味料的制备原料包括新鲜老母鸡、鸡板油、食盐、味精、呈味核苷酸二钠、蛋黄粉、生姜汁、酵母精粉、麦芽糊精、单甘脂、大豆分离蛋白、鸡油、纯净水、白糖、老母鸡鸡肉香精、蛋白酶以及风味酶。/n
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