[发明专利]一种安梨酵素的制备工艺在审
| 申请号： | 201910894908.4 | 申请日： | 2019-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN110477385A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 王海芹;刘川;朱凌;王朝 | 申请（专利权）人： | 唐山百合兰食科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 13103 唐山永和专利商标事务所 | 代理人： | 张云和<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 063000 河北省唐*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种安梨酵素的制备工艺。包括安梨去柄、清洗、破碎、磨浆；安梨浆置入发酵罐，加入占安梨浆重量0.5%的酵素菌种，常温常压下自然发酵；发酵期分为6个周期，每个周期3个月；每个发酵周期末检测发酵液糖度，低于21.4%时添加蔗糖，6个周期的蔗糖加入总量为安梨：蔗糖=1：1.6；通过机械搅拌和空气搅拌控制发酵液PH值在4‑4.5范围内，PH值高于4.5时，进行空气搅拌，PH值低于4时，进行机械搅拌；第六个发酵周期结束以后，发酵液表面不再发生气泡和释放气体，即视为安梨酵素发酵成熟。本发明为野生安梨生产安梨酵素提供了成熟的生产工艺，所制备的安梨酵素原液其酶活、有益菌符合国家相关标准。 | ||
| 搜索关键词： | 酵素 蔗糖 机械搅拌 空气搅拌 梨浆 发酵 发酵液表面 发酵液糖度 常温常压 发酵液PH 发酵周期 酵素菌种 制备工艺 自然发酵 发酵罐 发酵期 酶活 磨浆 去柄 原液 置入 生产工艺 成熟 制备 破碎 清洗 释放 检测 生产 | ||
【主权项】：
1.一种安梨酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n（1）安梨去柄、清洗、破碎、磨浆；/n（2）安梨浆置入发酵罐，加入占安梨浆重量0.5%的酵素菌种，加入占安梨浆重量25%的蔗糖，常温常压下自然发酵，发酵温度控制为20℃～32℃；发酵期分为6个周期，每个周期3个月；每个发酵周期末检测发酵液糖度，低于21.4%时添加蔗糖，6个周期的蔗糖加入总量为安梨：蔗糖=1：1.6；/n（3）测定发酵液PH值，通过机械搅拌和空气搅拌控制发酵液PH值在4-4.5范围内，PH值高于4.5时，进行空气搅拌，PH值低于4时，进行机械搅拌；一般控制方法：将每个发酵周期依次分为四个阶段，即先汽化6天、后糖化9天、再液化45天、最后酶化30天，四个阶段共计90天，亦即3个月；汽化阶段每天各一次机械搅拌和空气搅拌，搅拌时间均为30分钟；糖化阶段每周各两次机械搅拌和空气搅拌，搅拌时间均为30分钟；液化阶段每周各一次机械搅拌和空气搅拌，搅拌时间均为30分钟；酶化阶段不搅拌；/n（4）第六个发酵周期结束以后，发酵液表面不再发生气泡和释放气体，即视为安梨酵素发酵成熟。/n
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