[发明专利]一种高纯共轭亚油酸牦牛酸奶及其制备方法

摘要

一种高纯共轭亚油酸牦牛酸奶及其制备方法，涉及乳制品领域，该制备方法先对牦牛乳中的脂肪和蛋白质进行酶解，将其转化为更利于吸收的小分子化合物，再对酶解液进行发酵操作。这样的酶解包括两个效果。其一，牦牛乳中的脂肪和蛋白质含量较常规牛奶更高，为了保证其口感，需要将其降低至与常规牛奶相当的水平；其二，本发明在对脂肪酶进行酶解时，选择猪胰脂肪酶进行，猪胰脂肪酶对于含有不饱和亚油酸结构的脂肪具有特异性，从而从脂肪结构中释放出共轭亚油酸，增加牦牛乳整体的共轭亚油酸含量。其操作简单，制备得到的牦牛酸奶，奶香浓郁，口感较佳，共轭亚油酸含量高。具有较为显著的抗癌、抗氧化、降低血脂，营养价值丰富，适合人们长期饮用。

主权项

1.一种高纯共轭亚油酸牦牛酸奶的制备方法，其特征在于，包括：将经过过滤灭菌处理的牦牛乳与猪胰脂肪酶在35~40℃下混合酶解3~8 h，得到第一酶解液；将所述第一酶解液加热至90~100℃，维持10~15 min进行灭活；将灭活后的所述第一酶解液与蛋白酶在38~43℃下混合酶解2~5 h，得到第二酶解液；将所述第二酶解液加热至90~100℃，维持10~15 min进行灭活；将灭活后的所述第二酶解液与木糖醇、乳化剂混合，经过均质、杀菌，得到发酵原液；在所述发酵原液中接入发酵菌进行发酵。