[发明专利]一种蔬菜的速冻加工方法在审
| 申请号： | 201910710998.7 | 申请日： | 2019-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN110463936A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 李沙沙;韩宝兴;李强;刘佳;厉昌海 | 申请（专利权）人： | 莒县昌泰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/10;A23L5/41;A23L5/00;A23L29/00;A23P20/15 |
| 代理公司： | 11589 北京劲创知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 王闯<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 276500 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蔬菜的速冻加工方法，包括以下步骤，选择新鲜蔬菜为原料；将合格的蔬菜进行切丁，将切丁后的原料放入高温盐水漂烫或者含有添加入保质剂、抗氧化剂的高温食用油中漂烫或者高温小苏打溶液中漂烫，当蔬菜颜色变深时捞出沥干；将沥干后的蔬菜置于冷水中漂洗冷却或者将沥干蔬菜放入含有冰块的混合冰水中漂洗冷却；将蔬菜送入离心甩干机甩干；在蔬菜原料表面涂覆明胶胶膜；速冻，本发明能有效保障速冻蔬菜口感和原色。 | ||
| 搜索关键词： | 沥干 漂洗冷却 放入 漂烫 原色 高温食用油 离心甩干机 小苏打溶液 明胶 表面涂覆 抗氧化剂 蔬菜原料 速冻加工 速冻蔬菜 新鲜蔬菜 有效保障 冰块 保质剂 高温盐 胶膜 捞出 甩干 水漂 水中 速冻 送入 | ||
【主权项】：
1.一种蔬菜的速冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)选择新鲜、表面无损伤的蔬菜为原料；/n(2)将合格的蔬菜进行切丁，将切丁后的原料放入温度为100℃含盐1％-5％的盐水漂烫或者温度为100℃含有添加入保质剂、抗氧化剂的食用油中漂烫或者温度为100℃的小苏打溶液中漂烫，当蔬菜颜色变深时捞出沥干；/n(3)将沥干后的蔬菜置于8-12℃冷水中漂洗冷却或者将沥干蔬菜放入含有冰块的混合冰水中漂洗冷却；/n(4)将蔬菜送入离心甩干机甩干；/n(5)在蔬菜原料表面涂覆明胶胶膜；/n(6)先将蔬菜原料急速降温至-10℃并保持30s，再将其急速升温至-5℃并保持50-60S，最后急速降温至-40℃。/n
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