[发明专利]一种桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法

摘要

一种桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，包括以下技术步骤：（1）预处理、（2）制备黄桃薄片、（3）真空冷冻干燥、（4）制备桃仁油、（5）真空低温油炸。将黄桃果片在漂烫护色后30min内，浸入到真空低温油炸用油脂中，黄桃果片占油脂质量比为25‑50%；真空表压‑0.08~‑0.10Mpa，油炸温度60~80℃，真空低温油炸时间4~7min，油炸至黄桃果片表面轻微变色。油炸结束，取出黄桃果片并沥去表面油脂，冷却至常温即得到桃仁油轻炸黄桃冻干脆片产品。本发明制得的得到桃仁油轻炸黄桃冻干脆片，产品清脆可口、果味香甜。

主权项

1.一种桃仁油轻炸黄桃冻干脆片的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将黄桃鲜果清洗干净后沥去表面水分，然后将清洗后的黄桃鲜果除去表皮，剔出果核，分别收集黄桃果肉和黄桃果核，备用；步骤2：将步骤1得到的黄桃果肉清洗后，切成片状，得到黄桃片；步骤3：将步骤2得到的黄桃片浸没到90‑100℃的柠檬酸‑食盐溶液中5‑10min，然后将黄桃片捞出，沥去柠檬酸‑食盐溶液，备用；步骤4：将步骤3得到的黄桃片置于冷冻干燥机中，在温度为‑60~‑40℃、真空表压为‑0.09~‑0.10MPa的条件下，冷冻干燥至含水量为20‑25%，得到黄桃冻干片；步骤5：将步骤1得到的黄桃果核的外壳剥离出去，得到黄桃仁，然后将黄桃仁切片得到黄桃仁片；步骤6：将黄桃仁片置于冷冻干燥机中，在温度为‑60~‑40℃、真空表压为‑0.09~‑0.10MPa的条件下，冷冻干燥至含水量为5‑7%，得到黄桃仁冻干片；然后将黄桃仁冻干片置于超低温粉碎机中，在‑80~‑60℃温度条件下，粉碎至细度为100‑200目，得到黄桃仁冻干超细粉，备用；步骤7：对黄桃仁冻干超细粉进行二氧化碳超临界萃取，制得黄桃仁油；步骤8：对黄桃冻干片进行真空低温油炸，油炸结束取出黄桃果片并沥去表面油脂，冷却至常温即得到桃仁油轻炸黄桃冻干脆片产品；真空低温油炸时，真空表压‑0.08~‑0.10Mpa，油炸温度60~80℃，真空低温油炸时间4~7min；真空低温油炸用油脂的原料配方包括下列重量份的材料：25‑50重量份的步骤7制得的黄桃仁油、0‑50重量份的大豆油、0‑50重量份的玉米油、0‑15重量份的葵花籽油、0‑15重量份的山茶油。