[发明专利]一种小曲清香型白酒的制备方法

摘要

本发明涉及酒类加工技术领域，具体涉及一种小曲清香型白酒的制备方法。本发明通过选粮、泡粮、蒸粮、下曲、糖化、发酵和蒸馏，各个步骤有序结合，酿制的小曲清香型白酒无色透明，无悬浮物，无沉淀，香气醇香清雅、纯正、自然醇和甘润，酒体醇和协调、爽净、回味绵长，细腻，空杯留香。完全解决了小曲清香型白酒刺激感官和糙辣味大的问题。

主权项

1.一种小曲清香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选粮：选用糯高粱为原材料,高粱要求颗粒饱满整齐，辅料稻壳要求清蒸后色泽金黄，无邪味；S2.泡粮：将步骤S1中选取的粮食用50℃～60℃的热水浸泡13～14h；S3.蒸粮：包括初蒸、焖粮和复蒸；S301.初蒸：粮食泡好后，放掉泡粮水，重新加入底锅水，开汽加热，圆汽后加盖蒸煮30min；S302.初蒸结束后由底锅渗入温度为40～45℃的焖粮水，进行焖粮，至粮粒不顶手、硬适度在80％～90％时，放掉焖粮水；S303.放焖粮水后甑内圆汽，压盘，大火复蒸，复蒸时间≥50min；S4.下曲、糖化：将经蒸粮的熟粮摊凉，进行下曲，下曲完成后将熟粮撒上0.1％酒曲，进行糖化，糖化时间为24～48h，糖化结束后摊开降温；S5.入缸发酵：将糖化后的熟粮置于容器中，常规发酵14天，得到小曲清香固体酒醅；S6.蒸酒：当完成后，对酒醅进行蒸馏；上甑前把尾酒加入甑内，开汽上甑，上甑时酒醅要撒均匀；流酒时控制流酒速度在1㎏/min～1.5㎏/min，当酒精度在60％vol～70％vol时截尾。