[发明专利]一种辣椒酱及制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒酱及制备方法，包括如下配方成分：鲜红指天椒4‑6份、山葵0.5‑2份、豆豉茸1‑2份、蒜茸1.5‑3份、干葱茸0.5‑1.5份、芫荽0.3‑1份、盐0.8‑1.8份、味精0.1‑0.5份、砂糖0.2‑0.6份、胡椒粉0.5‑1份、芝麻酱0.2‑1份、花生酱0.1‑0.5份、橄榄油5‑15份、水3‑7份，以上配方成分制成得到的辣椒酱由多种物料配置而成，并且采用橄榄油以炒为主，多次混合，不同时间，不同温度的多步骤混合炒制、冷却，使各配料之间的香味有效地相互渗透，使辣椒酱香味独特，不仅能作为烹饪调料，还可以作为菜肴直接食用，同时与山葵混合可增进食欲，更促进肠胃的消化及吸收，另一方面采用橄榄油有利于延长辣椒酱的保存时间。