[发明专利]一种红稗馒头自发粉改良剂及红稗馒头的制作方法在审
| 申请号： | 201910059108.0 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN109770208A | 公开（公告）日： | 2019-05-21 |
| 发明（设计）人： | 段明贵;刘萍;王梦雅;佟世生 | 申请（专利权）人： | 贵州老锄头食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/109;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙) 52112 | 代理人： | 张利秋 |
| 地址： | 564601 贵州省遵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 一种红稗馒头自发粉改良剂，包括以下原料重量份为：红稗粉15～60份、白砂糖28.2～53.3份、谷朊粉8～54份、大豆分离蛋白粉3.4～6.7份、小苏打2.8～5.3份、木聚糖酶0.0023～0.006份、真菌α淀粉酶0.004～0.012份、维生素C 0.007～0.02份。该红稗挂面改良剂采用纯天然的食材作为原料，在采用红稗全籽粒制作的红稗精粉15%～60%与高筋面粉混合后应用该改良剂，制成自发粉，采用该自发粉加水即可制作出暄软弹牙的馒头。 | ||
| 搜索关键词： | 馒头 自发粉改良剂 改良剂 自发粉 白砂糖 大豆分离蛋白粉 真菌α淀粉酶 原料重量份 高筋面粉 木聚糖酶 维生素C 挂面 谷朊粉 籽粒 加水 精粉 食材 制作 应用 | ||
【主权项】：
1.一种红稗馒头自发粉改良剂，其特征在于：包括以下原料重量份为：红稗粉15～60份、白砂糖28.2～53.3份、谷朊粉8～54份、大豆分离蛋白粉3.4～6.7份、小苏打2.8～5.3份、木聚糖酶0.0023～0.006份、真菌α淀粉酶0.004～0.012份、维生素C 0.007～0.02份。
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