[发明专利]一种腊鱼腌制调料及腌制方法

摘要

腊鱼腌制调料，其中每100份单位重量的腌制调料中包括：八角10‑15份、桂皮3‑4份、香草3‑5份、排草3‑5份、砂仁5‑8份、白蔻5‑8份、草蔻4‑6份、香果8‑10份、草果8‑10份、槟榔3‑5份、甘草5‑8份。本发明还公开了一种腊鱼腌制方法，包括如下步骤：腊鱼腌制调料与3‑5倍调料重量的水混合搅拌均匀，熬汁时间3‑5小时；步骤2.将熬好的香料汁均匀涂抹在待加工的鸭体表面；步骤3.腌制好的鸭体晾晒后烟熏及卤制。本发明腌制腊鱼后得到香味浓郁的腊鱼成品，没有加入食盐的同时依然能有效压制腊鱼腥味，营养价值及口感均更佳。

主权项

1.一种腊鱼腌制调料，其特征在于，其中每100份单位重量的腌制调料中包括：八角10‑ 15份、桂皮3‑4份、香草3‑5份、排草3‑5份、砂仁5‑8份、白蔻5‑8份、草蔻4‑6份、香果8‑10份、 草果8‑10份、槟榔3‑5份、甘草5‑8份。