[发明专利]鲈鱼腌制、风干成熟新工艺在审
| 申请号： | 201811546870.3 | 申请日： | 2018-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN109497453A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 吴清 | 申请（专利权）人： | 吴清 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23B4/03 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 437400 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鲈鱼腌制、风干成熟工艺新工艺，属于水产品深加工技术领域。包括：新鲜鲈鱼洗净表面的血渍沥干水，表面均匀涂抹3.5‑5.5％食盐，在0‑4℃，(83±8)％RH条件下腌制45‑55h，然后在湿度65‑88％RH、温度15‑31℃，梯度升温风干成熟3‑5天，使鲈鱼风干成熟产品的水分含量在53％‑60％范围，盐分含量在2.5％‑3.3％范围。鲈鱼腌制、风干成熟工艺新通过调控风干成熟过程的温湿度来抑制微生物生长引起的腐败，加快肌肉中蛋白质脂肪水解氧化和风味形成速度，使产品保持传统风鱼产品的风味品质特色，并突破传统季节性生产限制，实现风干鱼产品的现代工艺规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 风干 腌制 成熟工艺 新工艺 血渍 水产品深加工 蛋白质脂肪 规模化生产 季节性生产 微生物生长 产品保持 成熟产品 成熟过程 风味品质 风味形成 均匀涂抹 梯度升温 鱼产品 风鱼 沥干 水解 洗净 成熟 食盐 肌肉 调控 新鲜 腐败 | ||
【主权项】：
1.一种鲈鱼腌制、风干成熟新工艺，其特征在于：去鳃和内脏的新鲜鲈鱼洗净表面残留血渍，沥干表面水分，在表面和内腔均匀涂抹质量比3.5‑5.5％食盐，在0‑8℃，78％±8％RH条件下腌制45‑50h，腌制结束后在湿度65‑85％RH、温度15‑31℃条件下，梯度升温风干成熟80‑108小时。
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