[发明专利]一种制作马铃薯全粉的新方法在审
| 申请号： | 201811431341.9 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109619491A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 张敏;梁杉;朱永 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100048*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制作马铃薯全粉的新方法，包括以下步骤：(1)马铃薯清洗、去皮、切丁；(2)高温漂烫；(3)低温热风干燥；(4)短时超微粉碎。该方法采用的漂烫和干燥工艺可以有效钝化马铃薯中的内源酶降低其褐变程度；该方法采用的粉碎工艺可以使马铃薯全粉在短时间内高温熟化和粒径达到更小，有利于以马铃薯全粉为原料的产品的加工适用；该方法便捷在是直接将马铃薯全粉通过干燥、破碎，最终得到粉状产品，而且采用热风干燥手段，不涉及应用高成本的干燥工序，从而此制备方法能达到简便工艺和降低成本的目的。与马铃薯雪花全粉相比较，该方法制备的马铃薯全粉用其加工的马铃薯鲜湿面品质相对更好。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯全粉 马铃薯 漂烫 制备 低温热风干燥 超微粉碎 粉状产品 干燥工序 干燥工艺 高温熟化 简便工艺 热风干燥 有效钝化 内源酶 褐变 粒径 去皮 全粉 湿面 制作 加工 破碎 清洗 雪花 应用 | ||
【主权项】：
1.一种制作马铃薯全粉的新方法，其特征在于，包括以下步骤：原料→清洗→去皮→切丁→漂烫→热风干燥→粉碎→马铃薯全粉。
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