[发明专利]一种使用微胶囊包埋技术制备水溶性红油调料粉的方法

摘要

本发明公开了一种使用微胶囊包埋技术制备水溶性红油调料粉的方法，以多孔淀粉为原料，利用乙醇‑碱液为溶剂，微波法制备冷水可溶性多孔淀粉，既能保持多孔淀粉原有优良特性又能在冷水中有着较大的溶解度，以其作为红油载体，经微胶囊包埋后提高红油的分散性、水溶性、乳化性，延长了保质期，利于其在冷菜调料中的应用；以大豆分离蛋白、麦芽糊精作为微胶囊的壁材，其中大豆分离蛋白有助于降低油脂的过氧化值，而多孔淀粉与麦芽糊精相比具有更好的吸附性能及复水性，复配使用作为粉末调味料生产中的壁材，经乳化、均质和喷雾干燥将红油制成微胶囊，包埋率提高，且稳定性更优。

主权项

1.一种使用微胶囊包埋技术制备水溶性红油调料粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）冷水可溶多孔淀粉的制备：按照1:1的料液比，称取多孔淀粉于烧杯中并加入体积分数为80%的乙醇溶液，将一定量的碱加入淀粉悬浮液中，碱液加入量为10‑12g/100mL，搅拌使淀粉颗粒均匀分散形成悬浮液；水浴加热至温度在50‑55℃，在微波功率300‑500W条件下微波处理3‑5min，停止加热、搅拌，静置分离取下层淀粉颗粒，用0.1‑0.5M的盐酸溶液中和至中性，抽滤，用80%的乙醇溶液冲洗数次，得到冷水可溶多孔淀粉，烘干后粉碎；（2）红油乳液的制备：取大豆分离蛋白、麦芽糊精为壁材，加入到浓度在0.4%的黄原胶溶液中，35‑45℃条件下搅拌20‑30min至全溶，再加入上述冷水可溶多孔淀粉搅拌溶解，得到水相，调节水相pH至7.2‑7.8，缓慢加入红油，搅拌均质25‑35min，得到红油乳液；（3）喷雾干燥：将上述红油乳液冷却至室温后，与少量辣椒粉和五香粉均匀混合后送入喷雾干燥塔干燥，进风温度150‑160℃，出风温度80‑86℃，雾化速率40‑50Hz ，塔内压200‑300Pa，得到水溶性红油调料粉，包装灭菌。