[发明专利]一种标准化卤味调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811271878.3 | 申请日： | 2018-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN109090554A | 公开（公告）日： | 2018-12-28 |
| 发明（设计）人： | 王培培 | 申请（专利权）人： | 天津春宇食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L11/00 |
| 代理公司： | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 12226 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300450 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种标准化卤味调味料及其制备方法，该调味料由如下原料制成，食用盐、白砂糖、味精、I+G、酱油、郫县豆瓣酱、白酒、豆豉、焦糖色素、红曲红、辣椒精、红花椒油树脂、鸡油、猪油、乳化剂、八角粉、桂皮粉、香叶粉、陈皮粉、白豆蔻粉、丁香粉、良姜粉、山奈粉、白芷粉、香果粉、甘草粉、草果粉、红花椒粉、青花椒粉、干辣椒粉、香茅草粉、鸡肉膏状香精、卤味鲜香粉、鸡肉油状香精；本发明通过各组分相互配合，最终得到了特征风味突出、辛香浓郁、酱香饱满的标准化卤味调味料产品；本发明的卤味调味料产品，具有工艺简单、生产周期短、成品率高、使用方便快捷等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 调味料 标准化 红花椒 制备 白砂糖 鸡肉油状香精 生产周期 香粉 豆豉 香精 干辣椒粉 焦糖色素 特征风味 八角粉 白豆蔻 白芷粉 草果粉 陈皮粉 成品率 丁香粉 豆瓣酱 甘草粉 桂皮粉 鸡肉膏 辣椒精 青花椒 乳化剂 山奈粉 食用盐 香茅草 油树脂 猪油 果粉 红曲 鸡油 酱香 良姜 香叶 味精 白酒 酱油 配合 | ||
【主权项】：
1.一种方便的标准化卤味调味料，其特征在于：由如下原料制成，其中各原料的质量百分比如下：食用盐：12‑30％，白砂糖：2‑10％，味精：4‑10％，I+G：0.3‑1％，酱油：30‑45％，郫县豆瓣酱：5‑15％，白酒：3‑5％，豆豉：2‑10％，焦糖色素：0.1‑3％，红曲红：0.005‑1％，辣椒精：0.1‑1％，红花椒油树脂：0.05‑1％，鸡油：2‑6％，猪油：2‑4％，乳化剂：0.2‑1％，八角粉：0.2‑0.6％，桂皮粉：0.2‑0.6％；香叶粉：0.3‑0.7％，陈皮粉：0.2‑0.8％，白豆蔻粉：0.35‑0.7％，丁香粉：0.05‑0.1％，良姜粉：0.4‑0.6％，山奈粉：0.2‑0.3％，白芷粉：0.12％‑0.2％，香果粉：0.12％‑0.16％，甘草粉：0.15％‑0.2％，草果粉：0.45％‑0.65％，红花椒粉：0.6％‑1.5％，青花椒粉：0.4％‑1.1％，干辣椒粉：5％‑10％，香茅草粉：0.1‑0.4％，鸡肉膏状香精：2‑4％，卤味鲜香粉：1‑2％，鸡肉油状香精：0.2‑0.5％；所述各原料的质量百分比之和为100％。
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