[发明专利]一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201811261830.4 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109198440A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 王明英 | 申请（专利权）人： | 大连悠铭屋生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 116000 辽宁省大连市高新园区火炬*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速溶谷物复合发酵米麴米粉及其制备方法，包括如下步骤：(1)将稗、黍、高粱、大麦、紫米混合粉碎后，再与小米混合，得到谷物混合物；(2)将谷物混合物浸米，洗米并沥水，蒸米，凉米；(2)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的紫米中，发酵，晾干，获得复合米麴；所述微生物为米曲霉；(4)将清酒的酒粕软水浸泡，获得酒粕液体；(5)将复合米麴与酒粕液体混合，发酵，杀菌；(6)将浆液进行浓缩，均质，干燥，获得谷物复合发酵米麴米粉。本发明使用小米，稗，黍，高粱，大麦以及紫米谷物在麴菌的作用下发酵制成无酒精谷物复合发酵米麴米粉，是一种有助于消化，同是又可以充分满足对营养机能需求的食品饮品。 | ||
| 搜索关键词： | 谷物 复合发酵 米粉 酒粕 紫米 发酵 谷物混合物 复合米 大麦 小米 制备 杀菌 高粱 沥水 微生物菌体 混合粉碎 液体混合 晾干 清酒 接种室 米曲霉 浸米 均质 软水 洗米 蒸米 饮品 微生物 接种 浸泡 酒精 浓缩 消化 | ||
【主权项】：
1.一种速溶谷物复合发酵米麴米粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)按质量比1:1:1:1分别称量小米、稗、黍、高粱、大麦、紫米，将稗、黍、高粱、大麦、紫米混合粉碎后，再与小米混合，得到谷物混合物；(2)将步骤(1)获得的谷物混合物用软水浸米4～6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(3)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(2)处理后的谷物混合物中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得复合米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；(4)将清酒的酒粕用50～60℃水温的软水进行浸泡5～8小时，获得酒粕液体；其中酒粕与软水的质量比为1:15～18；(5)将步骤(3)获得的复合米麴搅拌均匀与步骤(4)获得的酒粕液体混合，在恒温55～65℃条件下发酵10～14小时，加热沸腾5～10分钟进行杀菌；其中所述复合米麴与酒粕液体的质量比为1:6～10。
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