[发明专利]一种风味黑米酒的酿造方法及其勾调配制方法

摘要

本发明公开了一种风味黑米酒的酿造方法，其步骤包括精选优质黑米为主要原料，按比例添加去壳黑苦荞、黑小米为辅料，清洗浸泡后进行蒸煮糊化；加入耐高温α‑淀粉酶进行液化，采用根霉促进糖化；加入黄酒干酵母、生香干酵母、酯化红曲、抗氧化剂，并进行低温液态两段式发酵；将发酵醪进行压榨过滤后得到黑米酒装入储酒罐，加入抗氧化剂并置于低温环境满灌储存。本发明还公开了一种黑米酒的勾调配制方法，通过在黑米酒中加入适量的安赛蜜、罗汉果粉、蜂蜜、清香型基酒进行勾调，改善黑米酒的口感。在夏季饮用时，还可再次加入冰糖进行勾调并冰镇。利用本发明的方法生产的黑米酒，包含了黑色食品的丰富营养，口感饱满适度。

主权项

1.一种风味黑米酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1清洗浸泡：精选优质黑米，并进行清洗并加水浸泡，浸泡后的浸米水保存备用；精选黑小米和黑苦荞，并进行清洗；步骤2蒸煮糊化：在蒸饭机中，先将黑米与黑苦荞混合蒸煮，然后加入黑小米蒸煮；蒸饭要求为黑米、黑小米和黑苦荞吸水饱满、涨裂、内无生心、柔熟不腻；步骤3液化糖化：将蒸煮糊化后的原料搅拌散冷至55‑65℃，加入耐高温α‑淀粉酶，进行液化；将液化后的原料搅拌摊凉，撒冷至28‑30℃，加入根霉，进行糖化；步骤4液态发酵：在糖化后的原料中加入酯化红曲、亚硫酸盐、黄酒干酵母、生香干酵母，进行两段式发酵；在发酵坛中装入原料，原料体积为发酵坛容积的80％‑90％，进行前发酵；前发酵结束后，将步骤1中的浸米水或纯净水灭菌后补入发酵坛至满坛，进行后发酵；在后发酵期间，加入蔗糖或蜂蜜；后发酵结束后，发酵醪酒精度>14.8％；步骤5压滤取酒及杀菌储存：利用压滤机对发酵结束后的发酵醪压榨过滤，获得黑米酒，将黑米酒加热至90℃，保持10分钟后置于储酒罐中；储酒罐中加入焦亚硫酸钾，在‑4℃环境下满罐储存。