[发明专利]一种多风味酥锅的制作方法在审
| 申请号： | 201811258674.6 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109393352A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 白燕;孙宏元;张铁涛 | 申请（专利权）人： | 海南热带海洋学院 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L17/00;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 陈欢 |
| 地址： | 570100*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明提供一种多风味酥锅的制作方法，包括以下步骤：取鲜肉，进行切块或切片，使用酒料浸泡鲜肉后进行肉液分离；将鱼进行切片，喷淋部分和乐，进行小火油煎，去火、喷淋余量和乐，盖紧锅盖，1～2min后打开，散气后加入步骤S1分离出来的酒料，浸泡，即得复合鱼料；将海菜切成小段，加入沸水烫，备用；最后制备调料后，将浸泡后的鲜肉加入调料中，大火炒，停火，保温后，再依次加入复合鱼料、豆腐，中火煮，最后加入海菜中，小火煮，制得多风味酥锅。本发明制得的酥锅，极大提高了酥锅的色香味，营养丰富，而且很好去除了去腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 酥锅 浸泡 调料 酒料 喷淋 切片 鱼料 复合 沸水 去火 腥味 大火炒 色香味 锅盖 火煮 切块 肉液 散气 小段 小火 制备 制作 保温 备用 豆腐 停火 | ||
【主权项】：
1.一种多风味酥锅的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、酒泡：取鲜肉，进行切块或切片，使用酒料浸泡鲜肉5～10min后进行肉液分离；S2、去腥：将鱼进行切片，喷淋部分和乐，进行小火油煎2～5min，去火、喷淋余量和乐，盖紧锅盖，1～2min后打开，散气0.5～1min后加入步骤S1分离出来的酒料，浸泡3～8min，即得复合鱼料；S3、烫制：将海菜切成3～8cm小段，加入沸水烫1～2min，备用；S4、混煮：制备调料后，将步骤S1浸泡后的鲜肉加入调料中，大火炒3～8min，停火，保温5～10分钟后，再依次加入步骤S2的复合鱼料、豆腐，中火煮5～10min，最后加入海菜中，小火煮3～5min，制得多风味酥锅。
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