[发明专利]一种清蒸鳜鱼的制作方法在审
| 申请号： | 201811245758.6 | 申请日： | 2018-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN109329793A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 钱克林;肖明松 | 申请（专利权）人： | 滁州市南谯区长江水产良种繁育场 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 李德胜 |
| 地址： | 239000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种清蒸鳜鱼的制作方法，涉及鳜鱼加工制作技术领域，其特征在于：包括以下操作步骤，清理鳜鱼、鳜鱼晾晒、鳜鱼腌渍、进行处理、进行熏蒸。本发明方法合理、操作方便、清蒸便捷、口感良好且味道鲜美。 | ||
| 搜索关键词： | 鳜鱼 清蒸 加工制作技术 熏蒸 腌渍 晾晒 制作 | ||
【主权项】：
1.一种清蒸鳜鱼的制作方法，其特征在于：包括以下操作步骤，步骤一、清理鳜鱼：将鳜鱼宰杀，去除鳞片、内脏、血液等无法食用的部位，然后用清水冲洗干净，再在95‑100℃的开水中浸泡6‑10分钟，取出后继续冲洗1‑2分钟；步骤二、鳜鱼晾晒：清洗之后的鳜鱼放在干燥、通风、有阳光照射的地方静置，直至表面水分晒干；步骤三、鳜鱼腌渍：将粗盐均匀的涂抹在鳜鱼上，涂抹2‑3层，然后静置16‑20分钟之后将表面的粗盐抹去；步骤四、进行处理：腌渍10‑13个小时之后，在鳜鱼的腹中放满辅助料，且在鳜鱼的外表面横切3‑5道口，然后均匀涂刷2‑3层调配剂；步骤五、进行熏蒸：放在蒸笼中进行熏蒸，每个蒸笼放一条鱼，熏蒸至有香味即可。
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