[发明专利]一种金针菜的蒸汽杀青工艺在审
| 申请号： | 201811220281.6 | 申请日： | 2018-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN109329708A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 潘青录 | 申请（专利权）人： | 陕西大荔沙苑黄花有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司 61220 | 代理人： | 韩素兰 |
| 地址： | 714000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明属于物料杀青技术领域，具体涉及一种金针菜的蒸汽杀青工艺，包括原料选取、分选、清洗、风淋、蒸汽杀青及二级烘干等步骤；在保证金针菜含有的水分维持在一定程度，再进行蒸汽杀青工艺，将金针菜均匀铺在专用杀青托盘上，达到受热均匀的目的，杀青处理后的金针菜外观色泽内外一致，杀青质量高、成品率高，杀青时间短，且有效保留了金针菜中含有的多糖等成分，解决了金针菜杀青褐变、营养成分氧化和流失的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 杀青 蒸汽杀青 托盘 杀青处理 受热均匀 外观色泽 原料选取 成品率 烘干 分选 风淋 褐变 清洗 保留 保证 | ||
【主权项】：
1.一种金针菜的蒸汽杀青工艺，其特征在于：包含以下步骤：（1）原料选取：选取含苞待放的金针菜；（2）分选：对所述金针菜进行分选，去除已开花的金针菜、炮菜金针菜和杂物；（3）清洗：气泡清洗经步骤（2）分选所得金针菜，去除其表面杂质，清洗时间15min；（4）风淋：将步骤（3）清洗后的金针菜置于干净、通风的专用托盘上进行风淋处理，时间为10min；（5）蒸汽杀青：将步骤（4）经风淋处理后的金针菜平铺于杀青托盘上，进行蒸汽杀青处理，杀青温度95~100℃，杀青时间20min；（6）二级烘干：对步骤（5）经蒸汽杀青的金针菜进行二级烘干即可。
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