[发明专利]一种金针菜的蒸汽杀青工艺在审

申请号：	201811220281.6	申请日：	2018-10-19
公开（公告）号：	CN109329708A	公开（公告）日：	2019-02-15
发明（设计）人：	潘青录	申请（专利权）人：	陕西大荔沙苑黄花有限责任公司
主分类号：	A23L5/10	分类号：	A23L5/10
代理公司：	西安亿诺专利代理有限公司 61220	代理人：	韩素兰
地址：	714000 陕***	国省代码：	陕西;61
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摘要：
搜索关键词：	杀青蒸汽杀青托盘杀青处理受热均匀外观色泽原料选取成品率烘干分选风淋褐变清洗保留保证
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【说明书】：

本发明属于物料杀青技术领域，具体涉及一种金针菜的蒸汽杀青工艺，包括原料选取、分选、清洗、风淋、蒸汽杀青及二级烘干等步骤；在保证金针菜含有的水分维持在一定程度，再进行蒸汽杀青工艺，将金针菜均匀铺在专用杀青托盘上，达到受热均匀的目的，杀青处理后的金针菜外观色泽内外一致，杀青质量高、成品率高，杀青时间短，且有效保留了金针菜中含有的多糖等成分，解决了金针菜杀青褐变、营养成分氧化和流失的问题。

技术领域

本发明属于物料杀青技术领域，具体涉及一种蒸汽杀青技术，尤其涉及一种金针菜的蒸汽杀青工艺。

背景技术

杀青是金针菜加工中的关键工序，杀青一般采取高温措施，散发原料水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成金针菜的品质特征。杀青是利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以在杀青过程中，杀青温度和杀青时间对原料的品质有显著影响，如果温度过高，原料营养物质破坏较多，导致之后所出产品的品质降低。

发明内容

本发明公开了一种金针菜的蒸汽杀青工艺，对金针菜可进行均匀杀青，且有效保留了金针菜含有的多糖等营养物质，杀青时间短，同时有效解决了金针菜褐变问题。

为达到上述目的，本发明技术方案如下：

一种金针菜的蒸汽杀青工艺，其特征在于：包含以下步骤：

（1）原料选取：选取含苞待放的金针菜；

（2）分选：对所述金针菜进行分选，去除已开花的金针菜、炮菜金针菜和杂物；

（3）清洗：气泡清洗经步骤（2）分选所得金针菜，去除其表面杂质，清洗时间15min；

（4）风淋：将步骤（3）清洗后的金针菜置于干净、通风的专用托盘上进行风淋处理，时间为10min；

（5）蒸汽杀青：将步骤（4）经风淋处理后的金针菜平铺于杀青托盘上，进行蒸汽杀青处理，杀青温度95~100℃，杀青时间20min；

（6）二级烘干：对步骤（5）经蒸汽杀青的金针菜进行二级烘干即可。

优选地，步骤（5）所述杀青托盘的长度为70cm，宽度为50cm，高度为5.5~7cm。

优选地，步骤（5）所述金针菜平铺于杀青托盘的厚度为4~6cm。