[发明专利]一种薄盐酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201811145169.0 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109043477A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 彭书雷;周华林;邢利民;姚定余;刘兰晓 | 申请（专利权）人： | 湖州老恒和酿造有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 杭州恒翌专利代理事务所(特殊普通合伙) 33298 | 代理人： | 王从友 |
| 地址： | 313000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及酱油发酵制备领域，尤其涉及一种薄盐酱油及其制备方法。一种薄盐酱油原液的制备方法，该制备方法包括以下的步骤：1）小麦经过炒麦、粉碎备用，豆粕经过润水、蒸煮、冷却备用；2）将步骤1）获得的小麦、豆粕与种曲粉进行混合制曲，豆粕与小麦质量配比为5:5‑8:2，种曲粉用量为0.1‑0.5%；3）加拌曲水制备酱醪，然后入罐发酵，酱醪温度控制在28‑30℃，所述的拌曲水选自黄酒、酒醪、米酒和白酒中的一种或多种混合，拌曲水的酒精含量为15‑30%；4）将发酵好的酱醪进行布酱；5）布酱完成后进行压榨获得薄盐酱油原液。该方法制备的薄盐酱油的原液氨基酸态氮含量、全氮以及可溶性无盐固形物均高于GB18186－2000高盐稀态发酵酱油特级的标准。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 酱油 豆粕 酱醪 酱油原液 小麦 种曲 备用 发酵 可溶性无盐固形物 高盐稀态发酵 氨基酸态氮 混合制曲 质量配比 罐发酵 黄酒 压榨 炒麦 酒醪 米酒 全氮 原液 蒸煮 白酒 酒精 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种薄盐酱油原液的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下的步骤：1）小麦经过炒麦、粉碎备用，豆粕经过润水、蒸煮、冷却备用；2）将步骤1）获得的小麦、豆粕与种曲粉进行混合制曲，豆粕与小麦质量配比为5:5‑8:2，种曲粉用量为0.1‑0.5%；3）加拌曲水制备酱醪，然后入罐发酵，酱醪温度控制在28‑30℃，所述的拌曲水选自黄酒、酒醪、米酒和白酒中的一种或多种混合，拌曲水的酒精含量为15‑30%；4）将发酵好的酱醪进行布酱；5）布酱完成后进行压榨获得薄盐酱油原液。
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