[发明专利]一种尤其适用于涮火锅的火腿及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术域，涉及一种尤其适用于涮火锅的火腿，还涉及上述火腿的制作方法。该火腿的重量组份如下：鸡肉12‑14、大豆分离蛋白10‑15、植物油5‑7、淀粉3‑5、香辛料2‑4、谷氨酰胺转氨酶0.10‑0.12、水58‑62，经水合、乳化、混合、灌装、放置反应、蒸煮等工艺制备而成。本发明用大豆分离蛋白代替肉，充分利用大豆分离蛋白所特有保水性、持水性从而降低其生产成本；通过添加谷氨酰胺转氨酶后利用特殊工艺改变火锅火腿的口感，使其更加适合于涮锅使用。

主权项

1.一种尤其适用于涮火锅的火腿，其特征在于，包括以下重量份数的原料：鸡肉12‑14                 大豆分离蛋白10‑15植物油5‑7                 淀粉3‑5香辛料2‑4                 谷氨酰胺转氨酶0.10‑0.12水58‑62。