[发明专利]黑柿果酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑柿果酱的制备方法，采用黑柿为主要原料，通过黑柿挑选、清洗、打浆、酶处理、配料、均质、浓缩、罐装、灭菌、贮藏等步骤制备而成。采用本发明制作的黑柿果酱，通过果胶酶处理，可以使黑柿析出更多的营养物质，提高了黑柿的利用率及营养价值，经过均质处理，消除了果酱中粗糙口感，使果酱酸甜适口、酱体细腻、粘稠适度，具有美味可口、营养丰富等优点。

主权项

1.一种黑柿果酱的制备方法，其特征是，按如下步骤进行：A、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的黑柿、黄桃、莲雾，清洗后切块去核处理，取8kg的黑柿、1kg的黄桃、1kg的莲雾混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入浓度为0.2%的抗坏血酸溶液中进行护色处理10min，通过护色处理，使果酱色泽鲜艳；B、打浆：向10kg护色后的混合原料中加入2.5kg的海枣汁、1kg的蜂蜜、1kg的罗汉果汁，进行打浆处理，制成黑柿果浆，直接打浆避免营养物质的流失，加入蜂蜜能够增加黑柿果浆内的营养成分；C、酶处理：向10kg的黑柿果浆中加入0.08kg的果胶酶、0.04的纤维素酶，混合均匀，温度控制为50℃，时间为3小时，通过复合酶的酶解，使黑柿析出更多的营养物质；D、调配：向10kg酶处理后的黑柿果浆中加入3kg的牛蒡汁、2kg的山药汁、1kg的菱角汁、1.3kg的果葡糖浆、1kg的荸荠汁、0.05kg的柠檬酸、混合均匀，制得混合液；E、均质：将调配好的混合液在60℃、20Mpa的压力下均质，均质4次，经过多次均质处理，消除了果酱中粗糙口感，提高了果酱的品质；F、浓缩：将10kg均质后的混合液放入夹层浓缩锅中，蒸汽加热浓缩25min，加入0.02kg的黄原胶、0.01kg的明胶、0.01kg的果胶，继续浓缩25min，加入0.02kg的山梨酸钾，再浓缩至酱体可溶性固形物为65%时停止浓缩；G、罐装：浆液温度下降至75℃时罐装，罐装后立即密封；H、灭菌：将装罐后的果酱罐放入杀菌箱内，用150℃的蒸汽杀菌6min。