[发明专利]一种改性豆渣膳食纤维饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种改性豆渣膳食纤维饮料的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述改性豆渣膳食纤维饮料的制备方法主要包括：原料预处理、脱脂、高湿挤压改性处理豆渣、酶解、灭酶、离心、混料、浓缩、高压均质等步骤。本发明克服了现有技术的不足，有效提升豆渣制取可溶性纤维的纯度，并且通过多重技术相互配合提升饮料的风味和口感，有促进人体消化的功效，同时本发明对豆渣进行高效利用，减少了资源的浪费，符合现在环保的社会主题。

主权项

1.一种改性豆渣膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将新鲜的豆渣漂洗干净，加入米曲霉和根霉搅拌均匀后，保温静置一段时间，于鼓风干燥箱中高温干燥，将干燥豆渣进行粉碎处理，得豆渣粉备用；(2)脱脂：将上述豆渣粉与正己烷和无水乙醇混合均匀后，进行连续超声辅助脱脂处理，处理后将混合溶液于离心机中进行高速离心，取沉淀，反复此步骤2‑3次，得脱脂豆渣备用；(3)高湿挤压改性处理豆渣：将上述脱脂豆渣加入纯净水混合搅拌均匀，于挤压膨化机内进行改性加工处理，得改性豆渣溶液备用；(4)酶解：将改性豆渣溶液调节PH至酸性，加入混合酶，进行保温酶解2h后，加入葡萄糖继续酶解2h，得酶解液备用；(5)灭酶、离心：将上述酶解液与高温下旋蒸10‑15min灭酶后，于离心机中进行高速离心，收集清液备用；(6)混料、浓缩：将上述清液与羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠和维生素C混合搅拌均匀，再于高温密闭环境下，进行蒸煮浓缩，得浓缩液备用；(7)高压均质：将上述浓缩液置于高压均质机内，重复均质3次，得均质液，经瞬时高温灭菌后，灌装冷藏得本发明改性豆渣膳食纤维饮料。