[发明专利]一种菌菇豆腐乳的制作方法

摘要

一种菌菇豆腐乳的制作方法,本发明制作的菌菇豆腐乳采用健康、安全的原料制成，营养丰富，在传统豆腐乳制作方法上加入了由豆渣、菌菇等原料进一步发酵，不仅提高了豆腐乳的口感、味道，也增加了豆腐乳的营养，使豆腐乳别有风味，也使原料利用率更高，减少浪费。

主权项

1.一种菌菇豆腐乳的制作方法，其特征在于，由以下步骤制成：(1)将黄豆充分浸泡后加入黄豆5倍重量份数的水加入豆浆机榨成豆浆，滤出豆渣后备用；(2)将豆浆加热至75‑85度，加入卤水点浆，蹲脑10‑15min，再用纱布包裹并压榨成块状的豆腐坯；(3)将步骤2制作好的豆腐坯切成豆腐块，放于蒸锅中蒸5‑10分钟；(4)将步骤3蒸好的豆腐拿出放凉后，分散的放在镂空竹扁上，在竹扁下方留有5‑8cm的空间，将豆腐块上接种菌种，密封后于18‑25度的温度下发酵5‑6天；(5)步骤4发酵完成后，豆腐块表面会长满菌丝，将菌丝搓揉开，使菌丝包裹住豆腐块；(6)将香菇、茶树菇、白玉菇、黑木耳清洗干净，煮熟沥干切碎，与步骤1滤出的豆渣混合，包裹住步骤5发酵好的豆腐块，继续密封发酵2‑4天；(7)将盐、辣椒粉、生姜泥、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、防腐剂、白酒混合均匀，制成腌制料；(8)将步骤7处理好的豆腐块排列在消毒过的容器中，加入腌制料盖过豆腐块，放于25‑35度的环境下进行密封保存5‑10天，即可制成。