[发明专利]一种柿子甜酒的制备方法

摘要

本发明提供一种柿子甜酒的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，(2)柿子去皮破碎打浆，(3)压榨处理，(4)发酵，(5)澄清、过滤，(6)陈酿后经过冷冻处理。本发明的优点是使用的柿子品质好，前期进行脱涩，而且加工过程严格控制温度，在低温环境下进行，使得得到的柿子酒是漂亮的浅金黄色，澄清透明，拥有柿子果的典型香气，蜜香，干果香，果香浓郁，酒香纯正，橡木香味甜美和谐，入口醇厚圆润，甜酸协调平衡，回味芳香持久。而且甜度较高，口感好。

主权项

1.一种柿子甜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，选择京津冀地区产，自然成熟，无病烂果，含糖量16‑24％的大柿子，自然脱涩后熟或使用300‑500ppm的乙烯利水溶液喷洒柿子里面，密封常温储存，脱涩后通风处理12‑24小时，使柿子表面干燥，排除不良气体；(2)柿子去皮破碎打浆，果浆中添加70‑80mg/L二氧化硫，混匀，果浆中添加果胶酶3‑5g/100L，混匀，16‑20℃酶解反应4‑6小时，放置在冬季‑6℃—‑9℃的室外，低温放置保持3‑5天，检测果浆内部温度达到‑6℃到‑9℃，并且形成稳定的冰冻，检测浓缩液体糖度达到310‑360g/L，低温冷冻合格；(3)压榨处理，在‑6℃到‑9℃的外部温度条件下，进行压榨处理，使用100‑150目的滤布进行压滤，压滤出浓汁，糖度310‑360g/L，出汁率6‑10％；(4)发酵，压滤出的浓汁,在0℃‑4℃低温自然澄清2‑4小时后，清液经离心处理，分离清汁和果肉沉淀，清汁中要求带3‑5％的浑汁；使用酒石酸调整到酸度为7.5‑7.8g/L，添加20g/100L活性干酵母，12‑14℃控温发酵；发酵40‑50天，当酒精度达到13～15％(v/v)时，终止发酵，调整游离SO2至40～50mg/L，同时将温度降到5℃以下，此时糖度含量在80g/L以上，得到柿子酒；(5)澄清、过滤，发酵结束后的柿子酒，温度控制在0‑5℃，静置10‑15天，分离上清液，用皂土0.6‑0.8g/L澄清、过滤，然后进入新橡木桶陈酿，陈酿储存温度控制在6～10℃，陈酿4‑6个月；(6)陈酿后经过冷冻处理，除菌过滤，无菌灌装，12‑15℃瓶储3‑6个月，制得成品高档柿子甜酒。