[发明专利]一种利用预发酵豆粕生产酸水解植物蛋白调味液的方法在审
| 申请号： | 201811024366.7 | 申请日： | 2018-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN109170793A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 王亦宁;张晓洁;谢文明 | 申请（专利权）人： | 上海爱普食品工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 翁若莹;王文颖 |
| 地址： | 201908 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用预发酵豆粕生产酸水解植物蛋白调味液的方法，其特征在于，将豆粕与微生物混合培养进行预处理；将预处理后的豆粕与盐酸溶液混合反应，得到酸水解植物蛋白反应液；将酸水解植物蛋白反应液与钠碱中和并加热反应，得到酸水解植物蛋白中和液；将酸水解植物蛋白中和液用盐酸调制，得到酸水解植物蛋白调制液；将酸水解植物蛋白调制液脱色脱苦，过滤后，得到酸水解植物蛋白调味液。本发明简单可靠，水解程度高；使用微生物对豆粕进行预发酵后，提高了豆粕中粗蛋白的含量以及游离氨基酸的含量，提高了水解度。本发明还能够提高生产效率，提升产量，还能够降低能耗，从而达到绿色生产的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 酸水解植物蛋白 豆粕 调味液 预发酵 预处理 调制液 中和液 微生物 游离氨基酸 脱色 混合反应 混合培养 加热反应 绿色生产 生产效率 盐酸溶液 粗蛋白 水解度 钠碱 水解 脱苦 调制 盐酸 过滤 中和 生产 | ||
【主权项】：
1.一种利用预发酵豆粕生产酸水解植物蛋白调味液的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1)：将豆粕与微生物混合培养进行预处理；步骤2)：将预处理后的豆粕与盐酸溶液混合反应，得到酸水解植物蛋白反应液；步骤3)：将酸水解植物蛋白反应液与钠碱中和并加热反应，得到酸水解植物蛋白中和液；步骤4)：将酸水解植物蛋白中和液用盐酸调制，得到酸水解植物蛋白调制液；步骤5)：将酸水解植物蛋白调制液脱色脱苦，过滤后，得到酸水解植物蛋白调味液。
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