[发明专利]一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法

摘要

本发明涉及生物化工领域，具体涉及一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法。本发明以冠突散囊菌为发酵菌源，通过分离获取冠突散囊菌菌种、制备第一培养基、发酵、出料、一次均质、过滤、加稳定剂和二次均质、杀菌灌装等七个步骤，通过添加红薯、山药、芹菜汁、甘蓝、洋葱、大蒜、猕猴桃汁等新鲜的果蔬汁，经发酵、均质、过滤、灭菌、灌装制备出新型的具有芳香型的、营养成分多样的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法，通过此方法制备的饮品不但营养丰富，通过天然果蔬使得气味清香，并且具有清肠胃、助消化、降血脂、增强免疫力的保健功效。

主权项

1.一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤步骤一：获取冠突散囊菌菌种，步骤二：制备第一培养基，由质量体积比分别为：1％～4％的蔗糖、0.1％～0.3％的大豆蛋白、0.1％～1.2％氯化钠和余量为去离子水混合，制得第一培养基；步骤三：发酵，将通过步骤一获取的冠突散囊菌孢子液，按质量体积比为2％～4％的接种量，接入装有由步骤二制备的第一培养基中，调节pH值为5.2～8.0，转速100～500rpm，按质量体积比为：20％～40％溶氧，保持罐内温度为28～30℃，培养4～7天，菌丝球直径在0.5～2mm时停止发酵；步骤四：一次均质、过滤，将步骤三发酵好的发酵物储存在储料罐中，然后将储料罐中的发酵物经45～50MPa高压均质处理，使发酵产生的菌丝球破碎后，再过滤，除去菌体残渣不溶物，保留滤液；步骤五：加稳定剂、二次均质，往步骤四所得滤液中加入由蔗糖酯和羧甲基纤维素钠组成的复合稳定剂，其中蔗糖酯和羧甲基纤维素钠的质量比为1:0.5～1:1，添加量为滤液重量的0.04％～0.06％，在50～60MPa下进行第二次均质处理；步骤六：杀菌、灌装，将步骤五处理过的混合液，经过杀菌后进行无菌灌装，即完成制备过程。