[发明专利]一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法

说明书

本发明涉及生物化工领域，具体涉及一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法。本发明以冠突散囊菌为发酵菌源，通过分离获取冠突散囊菌菌种、制备第一培养基、发酵、出料、一次均质、过滤、加稳定剂和二次均质、杀菌灌装等七个步骤，通过添加红薯、山药、芹菜汁、甘蓝、洋葱、大蒜、猕猴桃汁等新鲜的果蔬汁，经发酵、均质、过滤、灭菌、灌装制备出新型的具有芳香型的、营养成分多样的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法，通过此方法制备的饮品不但营养丰富，通过天然果蔬使得气味清香，并且具有清肠胃、助消化、降血脂、增强免疫力的保健功效。

技术领域

本发明涉及生物化工领域，具体涉及一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法。

背景技术

冠突散囊菌(Eurotium cristatum)又名冠突曲霉，属于散囊菌目发菌科散囊属的一种真菌，其闭囊壳，色泽金黄，俗称“金花”，冠突散囊菌主要存在于中国传统发酵茶茯砖茶中，土壤、冬虫夏草、中药材和木屑中也有分布。茯砖茶独特的品质和别具的风味都主要归功于冠突散囊菌。所以，在茯砖茶的发酵过程中，冠突散囊菌有着举足轻重的作用。在国家标准中，茯砖茶也是黑茶中唯一有“冠突散囊菌”这一指标的品种。在黑茶发酵的过程中，“金花”的数量和质量往往直接决定了茯砖茶的品质。茯砖茶作为一种发酵茶，含有多种益生菌，可以促进人体消化微生态平衡，有效调节人体新陈代谢，具有抗氧化、助消化、降脂减肥、降低胆固醇等保健功效。

研究显示冠突散囊菌在培养基中培养出的菌丝富含各种氨基酸，包括了所有的必需氨基酸，其产生的黄色闭束壳，能增进黑茶汤色，产生独特菌香味，对增进茯砖茶品质有良好效果，而在茯砖茶的研究中，冠突散囊菌具有良好的产酶能力，能分泌多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶等胞外酶，与茶叶内含物发生微量的、复杂的生化反应的结果，生成冠突散囊菌特有的“菌花香”，菌花香积累的量越多，香味越浓郁。蛋白酶可催化蛋白质的肽键水解形成多肽和氨基酸，而氨基酸进一步发生水解、脱羧、缩合等反应，形成茶叶的香气成分；发酵过程中，冠突散囊菌产生的淀粉酶主要催化淀粉及多糖类物质的水解，生成小分子的可溶性碳水化合物，从而保证发酵液的滋味、香气的形成；果胶酶是能分解果胶物质的一大类酶，它们能降解茶叶细胞壁，生成小分子的糖类物质，同时有利于释放茶叶细胞内的可溶性糖、茶多糖等物质，能为微生物的生长提供碳源，也能改善茶叶的滋味品质。

目前随着人们对茯砖茶的研究日益成熟，尤其是茯砖茶在品质和保健功效方面的研究也引起人们的广泛关注。研究人员在以冠突散囊为优势菌的茯砖茶中检测到大量吡嗪类酱味物质。肖文军等发现茯砖茶发酵产物可以降低大鼠体内胆固醇、甘油三酯的含量，且大鼠的血常规、肝肾功能均无异常。黄群等发现茯茶发酵液可以显著提高蛋白酶和α-淀粉酶的活力，并且同时抑制脂肪酶的活性，进而有利于淀粉、蛋白质的消化吸收并抑制脂肪分解吸收，进而起到减肥功效。许爱清等发现茯砖茶发酵液可以维护肠道粘膜的完整性、保护肝肾免受损害，增强机体的免疫力。这些都得益于茯砖茶中冠突散囊菌的作用，但是冠突散囊菌在饮品的开发方面却进展缓慢，如何兼顾饮品特性和冠突散囊菌的品质，开发出营养全面并且具有特殊功效的冠突散囊菌饮品成为接下来人们关注的焦点。康乐宁等以富产冠突散囊菌的茯砖茶为原料，开发出具有降血脂、抗氧化、抗辐射功能的保健饮品，但是也仅限于以茶汁为基础原料，还添加了一些甜酸味剂制得。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种营养成分多样的冠突散囊菌保健饮品的制备方法，本发明的目的之二是提供一种不添加任何化学添加剂而具有芳香味的冠突散囊菌保健饮品的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种具有芳香型的冠突散囊菌功能性饮品的制备方法，包括如下步骤

步骤一：获取冠突散囊菌菌种，

步骤二：制备第一培养基，

由质量体积比分别为：1％～4％的蔗糖、0.1％～0.3％的大豆蛋白、0.1％～1.2％氯化钠和余量为去离子水混合，制得第一培养基；